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Etiqueta narradora, cuando la narración de un alimento es más eficaz que una degustación

Posted by on 06 de July de 2016 in Food, News | 0 comments

Cuando una etiqueta puede narrarnos vida, muerte y milagros de un producto de forma simple e informal. Se llama Etiqueta narradora y es la iniciativa especial promovida por la asociación Slow Food con el objetivo de garantizar transparencia y una sinergia constante entre los productores y los consumidores de los diferentes productos agroalimentarios. ¿En qué consiste este proyecto? Slow Food propone una etiqueta especial que no sustituye la legal, sino que la apoya. Al lado de las indicaciones previstas por la ley, se desvelan con palabras simples y lineales el origen, el tipo de cría, las técnicas de cultivo, las combinaciones gastronómicas, los aspectos del territorio y cualquier otro elemento que pueda ayudarnos a comprender las diferentes fases de la cadena productiva de un alimento. De hecho, para juzgar la calidad de alimento o de una bebida, no bastan...

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Aceite de 2015, una cosecha que recordaremos, pero atención a los fraudes

Posted by on 15 de December de 2015 in Food | 0 comments

El invierno llama a la puerta y hemos llegado al esperado momento de sacar conclusiones sobre la cosecha de aceitunas de este año. Tras la desastrosa añada de 2014, en la que la plaga de la mosca del olivo causó daños jamás vistos antes en los cultivos italianos, los olivicultores pueden finalmente dar un suspiro de alivio. Según las estadísticas, de hecho, 2015 fue un año de grandes resultados para el aceite en términos no solo de cantidad sino también, y sobre todo, de calidad. En esta recuperación del sector olivarero desempeñaron un papel fundamental en primer lugar las favorables condiciones climáticas que, como se ha dicho, han limitado en gran medida los ataques de la mosca del olivo y el consiguiente uso de pesticidas y antiparasitarios en las plantas enfermas. Por tanto, una añada que se recordará para...

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Las nuevas etiquetas transparentes para carne porcina y ovina

Posted by on 13 de October de 2015 in Food | 0 comments

Tras las carnes bovinas, también ha llegado el momento para las carnes de cerdo, de cordero, de cabra y de aves de obtener la tarjeta de identificación. En virtud del nuevo reglamento europeo sobre el etiquetado de productos alimentarios, en toda la UE está prohibido el comercio de envases que no lleven una serie de informaciones obligatorias. De hecho, el 1 de abril pasado entró en vigor el reglamento de aplicación (Reg. 1337/2013) de la gran revolución normativa concerniente a las etiquetas de los alimentos (Reg. 1169/2011), cuyas prescripciones, como acabamos de referir, se aplican a las carnes frescas, refrigeradas o congeladas de las especies porcina, ovina o caprina, así como a las de aves. ¿Cuáles son los datos obligatorios que deben figurar en las nuevas etiquetas? Desde hace algún tiempo, en los envases de cualquier tipo de carne...

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Ingredientes químicos que muy pronto se prohibirán en alimentos y bebidas

Posted by on 07 de July de 2015 in Food | 0 comments

Si los gigantes de la distribución y las multinacionales también han dado un paso atrás, quiere decir que el camino ya está marcado. Con consumidores cada vez más expertos y preparados, las grandes empresas alimentarias han tenido que adaptarse. Ha empezado Pepsi: aunque los datos científicos consideren seguro su uso, el coloso de las bebidas ha decidido renunciar al edulcorante. A partir de agosto, las botellas y las latas serán “free”, es decir libres de aspartamo, la sustancia química que según los análisis de mercado es la principal responsable del descenso de las ventas de bebidas con gas y dietéticas. La tendencia ya ha sido marcada. Kraft quiere eliminar los colorantes químicos de muchos productos, porque son sospechosos de provocar un sensible déficit de atención en los niños. Nestlé no utilizará más los aromatizantes artificiales ni los colorantes en...

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Future Food District: cambiar el modo de comprar

Posted by on 13 de May de 2015 in Food | 0 comments

El Future Food District es una de las áreas temáticas de Expo Milano 2015. En esta área los visitantes pueden conocer los modos de producción, distribución, preparación y consumo futuro de los alimentos. Esta es la visión de Expo 2015: los supermercados estarán divididos en dos plantas, en la planta baja todo será automatizado y será el lugar donde realizar el pedido y la recogida de los artículos. La planta alta estará dedicada a la compra en sí, y se considerará un lugar de intercambio, como el antiguo mercado, pero mejorado gracias a las nuevas tecnologías. Mesas interactivas, pantallas gigantes para que los productos se vean bien incluso desde lejos, sensores de movimiento para guiar a los visitantes y etiquetas aumentadas, capaces de ofrecer información acerca del origen y la historia de los productos. Una amplia plaza, fuera del...

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El consumidor del futuro: consciente e informado.

Posted by on 02 de May de 2015 in Food | 0 comments

El pasado 13 de diciembre los productos alimenticios han cambiado su aspecto en toda la Unión Europea: ha entrado en vigor el Reglamento 1169 acerca del nuevo etiquetado, que incluye, entre otras cosas, el lugar de producción en la etiqueta. La adecuación de las empresas italianas a la normativa se está produciendo de forma irregular y ha obligado a los productores a cambiar miles de etiquetas. Entre las novedades introducidas, además de “dónde” es importante también saber “cómo”: los consumidores tienen que recibir información no solo acerca de los lugares, sino también acerca de los modos con los que se produce, es decir, calidad, controles, impactos en el medio ambiente y la garantía de la ética de toda la cadena de producción. Otra introducción está relacionada con la puesta en evidencia de los ingredientes que producen alergia. Pero como...

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